如何提高水果的口感，并且?guī)椭D(zhuǎn)色增糖，提前上市成了眾多種植戶們的大難題。
上色和增糖的原理和過程：
先增糖：隨著果實的成熟，果實細胞液泡中有很多有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，開始轉(zhuǎn)化為糖，還有的則被K+、Ca2+等中和。果子就有了甜味。
后轉(zhuǎn)色：果實顏色由各種不同色素的多少所決定，主要是葉綠素、類胡蘿卜素和花青素三種。
在幼嫩時，葉綠素多，所以是綠色；在成熟時，隨著糖分的增加，在基因的調(diào)控下，葉綠素開始減少，同時類胡蘿卜素、花青素增多多，就有了黃、紅、橙、紫、藍等顏色。
想要提高水果品質(zhì)，還是要在栽培技術(shù)上下功夫，膨大期、著色期管理綜合營養(yǎng)技術(shù)就是關(guān)鍵。
果實的膨大和著色是果實外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)形成的重要時期。現(xiàn)代栽培技術(shù)中，在果實的膨大著色增糖的關(guān)鍵時期使用調(diào)節(jié)劑能夠有效的促進花色素苷的合成與積累，促進轉(zhuǎn)色；提高光合作用速率，加快作物的糖分積累，輔以科學的養(yǎng)分補充往往能達到更佳的著色、提品效果。
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